碧綠鱖魚卷

食譜原料

　　鱖魚 200克 油菜 300克 火腿 20克 姜 10克 大蒜 5克 鹽 8克 香油 5克 胡椒粉 3克 淀粉(玉米) 12克 黃酒 10克 花生油 20克 各適量

制作方法

　　1.淀粉(4克)放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(8克)備用;

　　2.火腿切細絲;

　　3.姜去皮切細絲，蒜剁細成茸;

　　4.將鱖魚肉斜刀切成雙飛片，加鹽3克拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每件放上火腿絲1條，卷成稠狀，拍上干淀粉;

　　5.將濕淀粉加入二湯30克、香油、胡椒粉，調(diào)成碗芡;

　　6.用旺火將炒鍋燒熱后倒入油，加鹽，炒熱，倒在碗內(nèi);

　　7.將炒鍋內(nèi)放油，燒熱后，用旺火將魚卷泡油至熟，倒在笊籬里，隨即下姜絲、蒜茸、油菜，烹黃酒，勾入碗芡，魚卷一齊炒勻，加油上盤便成。

適用人群

　　準(zhǔn)備懷孕的人群

健康提示

　　無論咸淡水魚干，以淡口的為上佳，過咸的對身體不好。葉酸遇熱會被破壞，因此建議食用上述富含葉酸的食物時不要長時間加熱，以免破壞食物中所含的葉酸。