蔥醋雞

食譜原料

　　主料：童子雞1200克

　　輔料：雞蛋200克,小麥面粉150克

　　調(diào)料：鹽3克,黃酒10克,胡椒粉1克,椒鹽5克,淀粉(玉米)20克,香油100克

制作方法

　　1.選用肥壯嫩仔雞，將仔雞宰殺后，煺凈毛，去除內(nèi)臟，用調(diào)味料腌漬;

　　2.腌漬入味后，用熱油炸透，取出后斬塊裝盤(pán);

　　3.用蔥葉、醋、醬油、香油兌成蔥醋汁，兌汁要適量;

　　4.調(diào)好的蔥醋汁澆入裝炸雞塊的盤(pán)內(nèi)即成。

適用人群

　　準(zhǔn)備懷孕的女性

健康提示

　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎，經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì)，只能被人體吸收很少的一部分。