三彩大蝦

2011-01-07 10:39:56作者:佚名

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食譜原料

  鮮對(duì)蝦250克,比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水發(fā)冬菇20克,精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克,淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。

制作方法

  1、將大蝦去掉外殼留蝦尾,由脊背抽去泥腸,用刀從背部批開,腹部相連,剖上十字花刀,加鹽、味精、紹酒腌漬入味;

  2、面包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片;

  3、比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細(xì)泥、同放碗內(nèi)加蔥、姜末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕淀粉調(diào)勻成餡;

  4、冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在面包片上抹一層蛋黃,蝦肉片沾一層薄面粉,再掛上蛋清(蝦尾不掛糊);

  5、 蝦肉皮朝下貼在面包托上,再將魚肉餡在蝦片上抹平,隨后在魚餡上放一行香菜末,中間放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成“三彩大蝦”,

  6、炒鍋內(nèi)加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)。將制成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出,瀝盡油,改切成條狀。原樣擺入盤內(nèi),食用時(shí)外帶花椒鹽、辣醬油佐食。

適用人群

  懷孕中期準(zhǔn)媽媽

健康提示

  蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。

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