紅燒對(duì)蝦

食譜原料

　　主料：對(duì)蝦300克

　　輔料：玉蘭片15克,香菇(鮮)15克,毛豆10克

　　調(diào)料：花生油60克,料酒15克,醬油20克,淀粉(玉米)10克,味精2克,白砂糖10克,鹽2克,大蔥5克,姜3克,花椒2克

制作方法

　　1. 將對(duì)蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸，洗凈，放在案板上;

　　2. 用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段;

　　3. 玉蘭片洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、厚0.2厘米的長(zhǎng)方形;

　　4. 冬菇去蒂，洗凈泥沙，也切成片;

　　5. 蔥、姜分別去皮，洗凈，切末;

　　6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時(shí)，下入蝦段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控凈余油;

　　7. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后下入蝦頭，炒出紅汁;

　　8. 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開;

　　9. 再放入炸蝦段，湯再開時(shí)，改用小火燒5～8分鐘，見湯汁不多時(shí)，加入味精拌勻，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

　　制作要訣：

　　1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克;

　　2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

適用人群

　　準(zhǔn)備懷孕的男女

健康提示

　　對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。