軟熘果仁蝦丁

食譜原料

　　主料：對蝦150克

　　輔料：花生仁(炸)100克,黃瓜50克,雞蛋清15克

　　調(diào)料：花生油40克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒2克

制作方法

　　1. 將對蝦肉洗凈，挑出沙腸，放在案板;

　　2. 用刀從脊背處片開成兩半相連的片，攤平后，改刀切成直徑1.2厘米的小丁;

　　3. 放在碗內(nèi)，加鹽、蛋清、濕淀粉，攪拌均勻上漿;

　　4. 黃瓜洗凈，一剖兩開，挖去瓤籽，先切成條，再改刀切成比蝦丁略小的丁;

　　5. 取碗1個，放入料酒、味精、鹽、濕淀粉和少量清湯，調(diào)成味汁;

　　6. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，將漿好的蝦丁抖散后投入油鍋，用鐵筷子撥動劃開;

　　7. 待蝦丁滑炸至七八成熟，向上浮起時撈出，控凈余油;

　　8. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后，放入黃瓜丁翻炒幾下;

　　9. 隨即倒入對好的調(diào)味汁，同時下入炸好的蝦丁、油炸花生米，迅速顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛盤食用。

　　制作要訣：

　　1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克;

　　2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

適用人群

　　準(zhǔn)備懷孕的男女

健康提示

　　對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

　　花生仁(炸)：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。