過量反式脂肪影響精子活性

　　反式脂肪身影隨處可見

　　反式脂肪?太學(xué)術(shù)生僻。但，起酥油呢?巧克力、方便面、面包、咖啡伴侶呢?你可能愛吃的這些食品中十有八九就含有人造黃油(即反式脂肪的主要載體)。在茶樓受“熱捧”的蛋撻，如果不使用起酥油，口感會大打折扣;炸雞、炸薯?xiàng)l，快餐店又有何高招做到酥而不膩?人造黃油有莫大的功勞。

　　專家向記者介紹，洋快餐使用的油與中國傳統(tǒng)的植物油不同，他們用的是“氫化油”，就是將普通的植物油加氫飽和，成為固態(tài)或半固態(tài)的油脂�！斑@種油脂的主要長處是利于長期保存食物口感，這也正是商家喜歡選用它的一大理由�！痹�晶主任介紹。

　　曾晶解釋說，“氫化油”中含有38%左右自然界中不存在的反式脂肪，而由于其具有耐高溫、不容易變質(zhì)出現(xiàn)異味、口感更細(xì)膩等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于洋快餐和西式糕點(diǎn)(如奶油蛋糕、曲奇餅、面包等)的制作中。專家特別揭秘：但凡在食品中添加反式脂肪后，食物會變得更加松脆可口�！昂芏�孩子喜歡吃洋快餐，就是因?yàn)槲独倜黠@感覺出了商家炸的薯?xiàng)l和雞翅等味道‘獨(dú)家’，自己家里難以烹飪模仿。”曾晶說。

　　專家介紹，人造黃油(奶油)在我國使用范圍十分廣，現(xiàn)在無論超市貨架、餐飲店堂還是居家，都隨處可見其蹤影�！霸絹碓蕉喾N類的食品都在添加人造黃油，只是很多人忽視它或不認(rèn)得、不了解它罷了�！痹�晶說。

　　反式脂肪日攝入量莫超2克

　　世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的反式脂肪不應(yīng)超過2克�！皠e小看這2克，實(shí)際上你早餐吃兩個面包或奶油蛋糕時已經(jīng)超標(biāo)�！痹�晶提醒說。

　　還有很多人誤認(rèn)為人造黃油是植物油提煉而來，脂肪含量應(yīng)該比黃油低得多，所以把人造黃油當(dāng)成黃油替代品，以為是很健康又不易發(fā)胖的食物。而事實(shí)效果則剛好與此相反。

　　專家提醒，目前我國的食品營養(yǎng)標(biāo)簽中還沒有反式脂肪的標(biāo)識，市民在選購食品時要知道其到底含不含反式脂肪，最好的方法是看食品組分。如果一種食品標(biāo)示使用了氫化或部分氫化油，那么這種產(chǎn)品就很可能含反式脂肪。另外那些標(biāo)有“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麥淇淋”、“植物奶油”等的食品，最好也少吃為妙。

　　專家指出，各類食用油脂中，普通植物油相對較健康;牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪含量較高，會對心臟血管構(gòu)成不良影響;含反式脂肪的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。專家建議，在購買人造黃油，最好選擇最軟的一種，因?yàn)橥ǔ＿@種含反式脂肪的量最少。

　　一般而言，越是精加工的食物，反式脂肪含量越高，少吃精食、多吃粗糧，少吃包裝食品、多吃新鮮食物，都能有效抵御過多反式脂肪進(jìn)入人體。

　　兩會代表提案限制反式脂肪

　　由于反式脂肪危害明確，很多國家都出臺了相關(guān)限制措施。瑞典是第一個明令禁止食物中添加人造黃油(奶油)的國家;2006年10月30日起，美國境內(nèi)的所有5000多家知名快餐店宣布停止使用“氫化油”，其他很多國家也在探討實(shí)施不同程度的限制。另外，美國食品和藥品管理局(FDA)規(guī)定所有食品標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分”一欄中，都要加上人造脂肪的含量。但我國到目前為止對人造黃油(奶油)的使用仍然毫無限制。

　　而在今年我國的兩會上，有杭州政協(xié)委員就此問題提交了一份《關(guān)于在中小學(xué)中限制銷售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案。該提案提出應(yīng)限售的食品均為富含高脂、高熱以及反式脂肪的零食和飲料。

　　有專家指出，東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的巨大差異，使國人對反式脂肪的認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，消費(fèi)者甚至不知道膳食中存在反式脂肪，國內(nèi)對反式脂肪的研究也非常滯后。

　　有企業(yè)則建議，在我國的《預(yù)包裝食品須標(biāo)注營養(yǎng)成分》規(guī)范中應(yīng)考慮使用“低”或“無”反式脂肪的聲稱，甚至增加“大量攝取反式脂肪有增加動脈硬化等心臟疾患的危險”的警示聲稱。

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