牛肉是前腿嫩還是后腿嫩

　　在挑選牛肉一定要講究方法，像前腿肉和后腿肉的肉質(zhì)是不一樣的，要想買一塊牛肉都發(fā)揮到非常完美的口感，在挑選上必須得用心，很多人買牛肉都會買比較嫩的，那么牛肉是前腿嫩還是后腿嫩呢?

牛肉是前腿嫩還是后腿嫩

　　牛肉的前腿以肥瘦肉相間，吃著口感比較細(xì)膩，鮮嫩，容易咀嚼，后腿肉比較柴，入口較為粗糙，不易咀嚼，建議買的時候挑前腿更好，而且前腿肉價格高，后腿肉價格相對便宜，這也是一分價錢一分貨售賣規(guī)則。

　　牛前腿和牛后腿在外觀上面沒有太多的區(qū)別，就像雞鴨等牲畜的左右腿一樣，其實看上去都差不多，并沒有太多的區(qū)別，但是牛前腿和牛后腿，如果從細(xì)節(jié)上面來看的話，還是可以辨別出來，因為牛在走路或者奔跑起來的時候發(fā)力一般都是靠前腳發(fā)力，相對來說，牛前腿會更加的健壯。

　　而牛后腿，相對來說肉質(zhì)會比較疏松，所以如果想要進行區(qū)別牛前腿和牛后腿的話，可以通過手的觸感來進行相應(yīng)的拿捏，這樣子才能夠更好的幫助區(qū)別牛前腿和牛后腿，如果想要單單通過觀察的話，是很難的。

　　相對來說，牛的前腿肉比較嫩，口感也比較細(xì)膩，后退上相對比較硬一點，這主要是因為牛的前腿運動量比較大，所以如果是包餃子、做炒菜的話，前腿肉比較合適。

　　后腿肉比較緊，肥肉一般分布在表面，內(nèi)部大都是瘦肉，所以想做鹵肉或者熬牛肉湯的話，后腿肉比較合適，在烹飪之前需要用料酒好好的腌制一下，這樣才更容易入味。

　　所以說還要看是想做什么菜，牛的前腿肉和后腿肉可以說各有優(yōu)勢，總結(jié)來說，前腿肉更嫩，適合炒、溜，后腿肉比較緊實，適合醬、鹵。

牛腿肉和牛腱子的區(qū)別

　　牛腿肉和牛腱子分布的部位不同，營養(yǎng)成分有些許差異，口感也不同。牛腿肉指的是牛的前后腿，這個地方不包含牛的蹄子。牛腱子是牛的四蹄上段的部位的肉經(jīng)過了精細(xì)分割之后的一種帶骨牛腱子，這種東西的外觀呈現(xiàn)出長圓錐形狀。還有一種則是去骨的牛腱子，外觀也是長圓錐形狀。

　　牛腱子也是牛肉，這個部位的營養(yǎng)價值比豬肉更接近人體，可以提高人體的免疫能力，冬天吃牛腱子，還可以起到一個暖胃的作用。

　　牛腱子比較有嚼勁，吃的時候是有些難咬動的，而且這個部位沒有太多的肥肉，幾乎全是瘦肉。

　　牛腿肉相對于牛腱子更好咬，這個部分的肌肉比較緊實，脂肪含量也不是特別多。牛的四條腿運動量比較大，所以含有的脂肪含量也很少，不用擔(dān)心吃牛腿肉會出現(xiàn)長胖的問題。