蛋黃的營養(yǎng)價值

　　雞蛋分為蛋黃和蛋白，雞蛋的蛋白質(zhì)含量很多，有些人討厭吃蛋黃，因為蛋黃吃上去比較干。蛋黃的主要營養(yǎng)價值是糖分和蛋白質(zhì)，蛋黃的營養(yǎng)價值是什么?下面我們一起來了解一下吧!

蛋黃的營養(yǎng)價值

　　蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜,其余營養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素。有人認(rèn)為雞蛋是雞的卵細(xì)胞,蛋白是細(xì)胞質(zhì),蛋黃是細(xì)胞核。這是誤讀,雞產(chǎn)下的蛋和其卵細(xì)胞雖然關(guān)系密切但并非相同概念。無論是蛋白、蛋殼還是蛋黃都不是卵細(xì)胞或其一部分,只是用來儲存營養(yǎng)或者執(zhí)行保護(hù)作用的部分,真正的卵細(xì)胞處在蛋白與蛋黃交界處。蛋黃也是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質(zhì),雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì),32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì),以及多種維生素等。

　　蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低,但對于不能吃肉類的嬰兒來說,仍然具有重要的作用。同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)――乙酰膽堿。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補(bǔ)鐵有益,對孩子的大腦發(fā)育也有益。蛋黃是磷脂的極好來源,雞蛋黃中的磷脂主要為卵磷脂和腦磷脂,此外尚有神經(jīng)鞘磷脂。雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿,從而提高腦的活化程度,增強(qiáng)記憶與智力水平,能夠預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生并對胎兒及嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育具有重要作用,可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育與腦容積的增長,增長智力。

雞蛋過期還能吃嗎

　　普通雞蛋的保質(zhì)期有限,如果存放時間過久,雞蛋會因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì),出現(xiàn)散黃現(xiàn)象。由于雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)的過程,隨著存放時間增長,蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖,最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。

　　經(jīng)過這一過程后,雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外,還有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌危害健康。變質(zhì)的雞蛋,就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。因此,使用腐爛、破損以及蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)的散黃雞蛋做原材料,經(jīng)加工后的蛋糕雖然看不出異樣,但卻是《食品安全法》被禁止添加使用的,尤其是添加爛殼雞蛋極容易導(dǎo)致微生物超標(biāo),對人體傷害巨大。

　　2、雞蛋保質(zhì)期是多久

　　雞蛋常溫下保質(zhì)期為15天,在夏季溫度較高,保質(zhì)期縮短為10天,而在冬天或放冰箱中,溫度降低,在2~5℃時候,能保存40天;另外,超市的雞蛋有表明生產(chǎn)日期,散裝雞蛋沒有表明,散裝雞蛋需少買,并且盡快吃完,以免過期。

　　3、如何判斷雞蛋是否過期

　　可以將雞蛋放在耳邊搖一搖,以此測試雞蛋是否新鮮。如果,搖晃的時候能聽到里面液體晃動的聲音,那么這枚蛋多半是壞的;如果聽不到什么聲音,那么那枚蛋依然可以食用。