老人可以吃醬油嗎,老人怎么吃醬油更健康

　　醬油是我們生活中很常見的一種調(diào)味品，做菜的時(shí)候放點(diǎn)醬油是可以提鮮入味的，因此現(xiàn)在許多人做菜都有放醬油的習(xí)慣。生活中也有不少老年人喜歡吃醬油，但是又不知道可不可以吃，那么，老人可以吃醬油嗎?接下來小編就給大家說說。

老人可以吃醬油嗎

　　可以，老人食用醬油需要注意用量，避免過多攝入易引發(fā)高血壓。

　　醬油在發(fā)酵時(shí)，其蛋白質(zhì)腐敗分解后，產(chǎn)生了大量的胺類物質(zhì)，而這種物質(zhì)在其亞硝酸鹽的存在下，就會(huì)成為一種致癌的物質(zhì)，名字叫亞硝胺。長期食用醬油，人體內(nèi)積累的致癌物質(zhì)亞硝胺就越多。

　　醬油中鈉含量高。醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源，鈉的含量高達(dá)5.7%以上，可引起血壓升高、水腫等，老年人要慎食，特別是患有高血壓的老年人更要禁食。

　　醬油中含有來自于大豆的嘌呤，而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸，并發(fā)有高尿酸血癥的高血壓老年患者不宜食用，否則可引發(fā)痛風(fēng)。在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可與醬油同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。

　　除了醬油，味精和醋等廚房必備調(diào)味品都含有大量的鈉�！吨袊�居民膳食指南2016》對于鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。味精99%以上的成分是谷氨酸鈉，其中每10克味精含鈉約為1.3克，醬油中鈉含量大約在1克/15毫升，醋中鈉的含量約為0.8克/100毫升。所以，炒菜時(shí)如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應(yīng)減少鹽的使用量。

老人怎么吃醬油更健康

　　最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　購買醬油時(shí)，觀察評(píng)價(jià)醬油的色澤時(shí)，應(yīng)將醬油置于有塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。優(yōu)質(zhì)醬油，呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤;劣質(zhì)醬油，醬油色澤黑暗而無光澤，醬油色澤發(fā)烏渾濁，灰暗而無光澤;

　　烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

　　要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加。炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。