雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效

　　每天一雞蛋，健康一整天。雞蛋作為現(xiàn)在最常見的食物，幾乎已成為大家生活中必不可少的東西。甚至有營養(yǎng)學(xué)家這么來評價(jià)雞蛋，吃燕窩還不如吃雞蛋，因?yàn)閮烧叨己�有較多的膠原蛋白，但雞蛋價(jià)格卻比燕窩便宜太多。那么，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些呢?

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效

　　雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，每一百克雞蛋含12.7克的蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于三兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶，豬肉，牛肉和大米中也是最高的。雞蛋中氨基酸含量特別的豐富。

　　而谷類和豆類都缺乏這種人體所必需的氨基酸，所以將雞蛋與谷類和豆類食品混合食用，能夠提高后兩者的生物利用率。另外就是脂肪，雞蛋每一百克含脂肪11.6克。大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳蓉狀。易被人體吸收，除此之外，雞蛋還有其他重量的微量元素如，鉀，鈉，鎂，鋰，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)到每一百克當(dāng)中的七毫克。嬰兒食用雞蛋。

　　可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏，蛋中的鋰很豐富但是鈣相對不足，所以說將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒可以營養(yǎng)互補(bǔ)，雞蛋中維生素A，維生素B2，B6，D,E及生物素含量的也很豐富。特別是蛋黃中維生素A,D,E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。

雞蛋羹的做法

　　方法：一個(gè)蛋黃制作蛋羹。制作方法是先用刀尖在雞蛋一端刻一個(gè)小口，慢慢把蛋清倒出，再打破雞蛋，取出蛋黃，用筷子打勻，加入差不多同等量的涼白開水(用涼白開水蒸出的蛋羹滑嫩，蒸熟后沒有氣孔)，再次打勻。將調(diào)好的雞蛋上鍋旺火蒸5-7分鐘，當(dāng)看到雞蛋已凝固，基本上就蒸熟了。這個(gè)階段寶寶的味覺還不是很發(fā)達(dá)，在做蛋羹時(shí)不用加鹽或香油。 切忌，寶寶發(fā)燒時(shí)不要吃雞蛋羹!

　　忌:(1) 忌加生水和熱開水。

　　(2) 忌猛攪蛋液。

　　(3) 忌蒸前加入調(diào)味品。蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。

　　蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大。

　　(5) 一定要用蓋子或保鮮膜蓋上蒸，

　　(6) 蒸雞蛋羹鍋蓋不要蓋嚴(yán)。