葡萄干玉米饅頭的做法

　　對于飲食大家都是非常重視的，畢竟“民以食為天”可不是說說而已，我們的身體就需要食物中的各種營養(yǎng)物質(zhì)來維持生理活動，饅頭是生活中大家都非常喜歡的，經(jīng)常被用來當(dāng)主食或者早餐，下面來看看葡萄干玉米饅頭的做法吧。

葡萄干玉米饅頭的做法

　　材料：白面 500克、玉米面 200克、葡萄干 適量、酵母 5克、水適量、小蘇打少許。

　　步驟：

　　1、 把白面和玉米面加入盆中，加入酵母。

　　2、 加適量的水和成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵。

　　3、 發(fā)好之后加入少許的小蘇打，和勻后搓成長條。

　　4、 把長條用刀切成段。

　　5、 在每個小段上放上葡萄干。

　　6、 把做好的葡萄干小段放到鍋屜上。

　　7、 大火蒸十分鐘，蒸好后就可以出鍋裝盤了。

　　饅頭的表面易塌陷：①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體;②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度;③蒸汽不旺，可旺火急蒸;④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面;⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉。

　　饅頭過于膨脹蓬松：①醒發(fā)時(shí)間過長，可縮短醒發(fā)時(shí)間;②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉;③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量。

　　饅頭表面不白：①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶;②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉。

饅頭可以放冰箱冷凍嗎

　　饅頭當(dāng)然是蒸熟了再放冰箱冷凍了。如果蒸熟的饅頭3天內(nèi)吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點(diǎn)下不利于水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時(shí)減少營養(yǎng)素的損失。

　　存放時(shí)間不要超過兩周。食用時(shí)徹底蒸透即可恢復(fù)原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區(qū)別。

　　需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭保存時(shí)間長一些，但冰箱并不是保險(xiǎn)柜，最好是隨吃隨買。

　　饅頭本身所含有的蛋白質(zhì)含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一種高蛋白質(zhì)的食物。有研究發(fā)現(xiàn)，每1公斤的干酵母中含有的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的豬肉中所含有的蛋白質(zhì)含量，而且饅頭本身也比大餅、面條蛋白質(zhì)含量高，所以一個蒸好的饅頭其蛋白質(zhì)的含量是相當(dāng)高的。