如何制作美味的地三鮮,炒菜這個步驟不能少

　　說到地三鮮相信很多朋友都聽說過，地三鮮是飯館常見的一種家常菜，由土豆、茄子、青椒做成，很多朋友都喜歡吃。有一些朋友想要自己做，但是又不知道該怎么做，那么，如何制作美味的地三鮮呢?下面由小編來為大家介紹下吧。　　

如何制作美味的地三鮮

　　做法一：步驟：準(zhǔn)備蒜3辦切末、蔥適量切末，青尖椒1個切塊，土豆1個切滾刀塊，長茄子1個切滾刀塊。茄子塊用鹽腌制，擠出水分，裹上薄薄的一層玉米淀粉，土豆塊也裹上玉米淀粉。調(diào)料汁：蠔油10g、生抽10g、料酒5g、白糖5g、雞精2g，加入水半碗、淀粉5g。土豆炸至金黃，筷子能扎透(別炸糊)，撈出備用。茄子炸至定型，中火復(fù)炸至金黃(別炸糊)，撈出備用。留少許底油，爆香蔥花、蒜末，倒入調(diào)料汁，大火燒開。放入青尖椒、土豆、茄子，快速翻炒均勻(時間長會變軟)，出鍋。

　　做法二：準(zhǔn)備好茄子、土豆、青椒。把茄子洗凈，切成滾刀塊。 茄子先用鹽腌制5分鐘。土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜米。取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。倒入過油的茄子和土豆 柿子椒�？焖俜�炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可�！　�

炒菜這個步驟不能少

　　油炸食品，濃郁的香氣，脆脆的味道，炸雞腿，炸牛排等。在油炸這種食品的同時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫會產(chǎn)生很多強(qiáng)致癌物質(zhì)，如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴。要減少致癌物質(zhì)的生產(chǎn)，請在原材料表面包裹適當(dāng)厚度感的面糊，將淀粉、蛋清混合在一起，在煎鍋中油炸。這種面團(tuán)就像給原料穿上防護(hù)服，使致癌物質(zhì)的生成最小化，這樣就不會直接加熱熱油。包面團(tuán)的時候，盡量均勻，厚度適中，才能均勻受熱。

　　做菜的時候請放點醋，在烹飪過程中，要減少致癌因素，盡量多攝入維生素c。因為維生素c能阻止消化道可能致癌的物質(zhì)亞硝基化合物的形成。添加醋有兩個優(yōu)點，一是保護(hù)食品中的維生素c。因為維生素c在酸性環(huán)境中更穩(wěn)定。第二，添加醋可以促進(jìn)維生素c的吸收。維生素c是消化道選擇性吸收的細(xì)胞，其特點是稀酸。醋中的醋酸刺激這些細(xì)胞，大量吸收維生素c。