生吃蔬菜好嗎,蔬菜的生吃或熟吃的幾點常識

　　蔬菜是我們每天都會吃到的，尤其是孩子在長身體的時候，每天都需要大量的蔬菜來增加營養(yǎng)，不同的蔬菜營養(yǎng)價值也是不相同的，對于身體的需求也是不同的，而且有的蔬菜需要煮熟才可以吃，但是也有一些蔬菜生的就可以食用，那么生吃蔬菜好嗎?

生吃蔬菜好嗎

　　生吃蔬菜不會對身體產(chǎn)生危害，生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅遠遠超過了熟食，而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質(zhì)與宿主細胞的結(jié)合，起到積極的抗癌作用。蘿卜纓、圓白菜、苦瓜、萵苣、洋蔥、茼蒿、芹菜等均是十分適宜生吃的蔬菜。

　　1、萵苣

　　萵苣可以抗癌、利尿和通乳的作用。把萵苣去皮后洗干凈，然后切成絲狀，加入適量的食鹽和白糖、一點醬油和醋，攪拌均勻后，放進冰箱腌制十分鐘后，就可以食用。

　　2、蘿卜

　　除了胡蘿卜可以生吃外，白蘿卜也是可以的，帶有清甜的味道。生吃蘿卜，具有幫助消化和解膩的作用，還可以獲得豐富的維生素c。

　　3、洋蔥

　　說到洋蔥，估計很多人都不愛。不過洋蔥的營養(yǎng)價值很高，生吃的話可以治療高血壓、消化不良、鼻塞、感冒發(fā)熱等。先把洋蔥去掉外面那層皮，洗干凈后切成絲，然后用鹽腌制十五分鐘后，瀝干水分后，加入白糖、醬油和香油攪拌后就能食用。

　　4、芹菜

　　在家里，芹菜一般是用來調(diào)味用的，特別是煮湯的時候，最后撒一把芹菜，味道很清香。生吃芹菜的話，有利于平肝、清熱利濕以及降血壓。把芹菜洗干凈后，切成絲，然后用豆腐皮絲和調(diào)料一起攪拌均勻后就行。

　　5、苦瓜

　　大概有不少人都很“嫌棄”苦瓜，獨特的味道，真是讓人喜歡不起來。不過呢，苦瓜具有解暑、清熱、降火、明目解毒的作用，在夏天食用，效果很不錯。把苦瓜洗干凈后，切成薄片，和芹菜段一起加入調(diào)味料拌勻后就能食用。

　　6、大白菜

　　大白菜很是常見，特別是在北方，在冬天來臨之前會把大白菜腌好后食用。而生吃大白菜可以消食、解毒、利尿和促進腸胃蠕動。大白菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

蔬菜的生吃或熟吃的幾點常識

　　關(guān)于含維生素C和B族的蔬菜，加工及烹飪后維生素容易被破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。所以最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜生吃。無土栽培的蔬菜，也可以放心生吃。

　　生吃蔬菜前，必須進行消毒處理。通常可在蔬菜經(jīng)水沖洗干凈后，再用加(少量鹽或醋)的水中浸泡10~20分鐘。然后瀝干入盤。加進有殺菌作用的調(diào)料：蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等。洗一洗直接可以生吃的常用蔬菜有：胡籮卜、白蘿卜、大白菜心、生菜、黃瓜、西紅柿、柿子椒等。(要按上述方法浸泡)

　　應焯一下再吃的常用蔬菜：菠菜、竹筍、西蘭花、菜花等。菠菜、竹筍中因含有草酸，在腸胃中與鈣結(jié)合成草酸鈣，干預人體對鈣的吸收。西蘭花和菜花焯過后，其所含豐富的纖維素更容易消化。新鮮野菜越來越受人們的喜愛，馬齒筧、蒲公英、薺薺菜等更應該焯一下再食用，這樣即徹底去除塵土中的小蟲子又可以防止一些人過敏。

　　有些蔬菜必須煮熟吃：土豆、扁豆角、四季豆、山藥、芋頭等必須熟吃。含淀粉的土豆、山藥、芋頭必熟吃，否則人體很難消化。扁豆、四季豆含有大量的有害物質(zhì)，不熟透人容易中毒豆芽也要熟吃，即使涼拌也要煮熟再涼拌。對一些腸胃虛弱者，生吃蔬菜不要過多，容易消化不良、容易導致腹瀉和腹脹。孰吃蔬菜可以軟化纖維，對腸胃虛弱的人有益處。