如何腌制出好吃的松花蛋,簡(jiǎn)單易學(xué)營(yíng)養(yǎng)又健康

　　松花蛋也就是我們?nèi)粘Ｋ�說(shuō)的皮蛋，松花蛋不僅好吃，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且松花蛋還可以做出各種各樣的美食，所以松花蛋深受人們的喜歡，那么如何腌制出好吃的松花蛋呢?

如何腌制出好吃的松花蛋

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來(lái)治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。 皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂�！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　原料配方

　　禽蛋10千克(150-180個(gè))，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

　　腌制方法

　�、旁�料準(zhǔn)備

　　禽蛋要新鮮，光照無(wú)黑點(diǎn)，晃動(dòng)無(wú)響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。

　�、屏弦喊局�

　　首先我們將事先準(zhǔn)備好的紅茶末加入水熬制成茶汁的狀態(tài)，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時(shí)撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻后以待備用。

　�、请缰�

　　將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒(méi)蛋面，而后用塑料布封口密閉。

　�、裙芾�

　　禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對(duì)光照看，若黑不透亮，可打開(kāi)禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過(guò)強(qiáng)，可加適量冷開(kāi)水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長(zhǎng)腌制時(shí)間。

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　　腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。

簡(jiǎn)單易學(xué)營(yíng)養(yǎng)又健康

　　在吃松花蛋的時(shí)候最好是加一些陳醋，這樣不僅能夠殺菌，同時(shí)還可以綜合松花蛋的堿性，并且吃起來(lái)味道也不錯(cuò)，但是在吃松花蛋的時(shí)候最好是不要吃太多，以避免造成鉛中毒。

　　1、皮蛋是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)加工成的雞蛋或者鴨蛋的變異食材，平時(shí)制作皮蛋時(shí)，需要先準(zhǔn)備他的灰料，也就是生石灰50克，純堿三克，草木灰一克，食用鹽二克，清水20克，茶葉少許。

　　2、把準(zhǔn)備好的石灰放在一個(gè)大點(diǎn)的容器裝，然后加適量清水調(diào)勻，這時(shí)生石灰遇到水發(fā)生反應(yīng)以后，就會(huì)變成熟石灰，再加入準(zhǔn)備好的純堿和草木灰他們之間發(fā)生反應(yīng)以后，會(huì)生成大量的氫氧化鈉和氫氧化鉀。

　　3、把準(zhǔn)備好的新鮮雞蛋或鴨蛋，放在調(diào)好的灰料中滾動(dòng)幾下，讓它們的表面都沾上一層厚厚的灰粉，然后再把它們放到稻糠中滾動(dòng)幾下，然后放入到準(zhǔn)備好的容器中，密封以后保存在20度左右的環(huán)境中，十天以后里面的皮蛋就能做好。

　　平時(shí)自己在家中制作皮蛋時(shí)，灰料的調(diào)制特別重要，一定要讓熟石灰，全部包裹在鮮蛋的表面，而且要把粘好灰料到現(xiàn)在放入到密封的容器中，中間不能打開(kāi)蓋子，只有這樣做好以后的皮蛋，火候才會(huì)正好，如果中間打開(kāi)讓空氣進(jìn)入，容易讓皮蛋制作失敗，還可能會(huì)讓皮蛋的蛋黃出現(xiàn)溏心，影響它食用時(shí)的口感。