適合生吃的蔬菜

　　現(xiàn)在很多時候，為了保持青菜、肉類等一些食物的原來味道和營養(yǎng)物質(zhì)，很多人都會將蔬菜生吃，例如生菜、日本的生魚片等。那么，有哪些適合生吃的蔬菜，哪些菜可以生吃涼拌?

適合生吃的蔬菜

　　蔬菜水果是大家在日常飲食中不可或缺的一類食材，多吃蔬菜，針對身體也是擁有許多益處的。而蔬菜的種類也是有許多，一些蔬菜水果是不可以直接生吃的，一些蔬菜水果確是能夠直接生吃且直接生吃營養(yǎng)成分高些、口味更強的，例如絲瓜、番茄、柿椒或青椒、蘿卜、白菜及其紫包菜，皆為能夠直接生吃的蔬菜水果。那么，哪些蔬菜可以生吃?

　　1、萵苣：萵苣可以抗癌、利尿和通乳的作用。把萵苣去皮后洗干凈，然后切成絲狀，加入適量的食鹽和白糖、一點醬油和醋，攪拌均勻后，放進冰箱腌制十分鐘后，就可以食用。

　　2、蘿卜：除了胡蘿卜可以生吃外，白蘿卜也是可以的，帶有清甜的味道。生吃蘿卜，具有幫助消化和解膩的作用，還可以獲得豐富的維生素c。

　　3、洋蔥：說到洋蔥，估計很多人都不愛。不過洋蔥的營養(yǎng)價值很高，生吃的話可以治療高血壓、消化不良、鼻塞、感冒發(fā)熱等。先把洋蔥去掉外面那層皮，洗干凈后切成絲，然后用鹽腌制十五分鐘后，瀝干水分后，加入白糖、醬油和香油攪拌后就能食用。

　　4、芹菜：在家里，芹菜一般是用來調(diào)味用的，特別是煮湯的時候，最后撒一把芹菜，味道很清香。生吃芹菜的話，有利于平肝、清熱利濕以及降血壓。把芹菜洗干凈后，切成絲，然后用豆腐皮絲和調(diào)料一起攪拌均勻后就行。

　　5、苦瓜：大概有不少人都很“嫌棄”苦瓜，獨特的味道，真是讓人喜歡不起來。不過呢，苦瓜具有解暑、清熱、降火、明目解毒的作用，在夏天食用，效果很不錯。把苦瓜洗干凈后，切成薄片，和芹菜段一起加入調(diào)味料拌勻后就能食用。

　　6、大白菜：大白菜很是常見，特別是在北方，在冬天來臨之前會把大白菜腌好后食用。而生吃大白菜可以消食、解毒、利尿和促進腸胃蠕動。大白菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

哪些菜可以生吃涼拌

　　1、洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。

　　2、焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：

　　第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。

　　此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。