韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌

　　韭菜屬于生活中常見(jiàn)的食物，韭菜是可以通過(guò)多種多樣的方式來(lái)做成不同的美味佳肴，韭菜可以炒著吃，也可以烤著吃，而且還可以入餡兒包餃子吃，那么韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌是什么？

韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌是什么？

　　韭菜，亦稱起陽(yáng)草、草鐘乳、扁菜、生長(zhǎng)韭、豐本、翠發(fā)、懶人菜和壯陽(yáng)菜等，性溫味甘辛，是百合科多年生草本植物的一種，其葉、花莖及子實(shí)均可食用或藥用。韭菜原產(chǎn)我國(guó)，已有3000多年的栽培史，現(xiàn)遍及全國(guó)各地。韭菜一般分為寬葉韭和窄葉韭，寬葉韭葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質(zhì)優(yōu)，北方較多;窄葉韭葉片細(xì)而長(zhǎng)，色深綠，富有香味，耐熱，多見(jiàn)于南方。韭菜一次播種后可連續(xù)收獲多年，一年可收割多茬，但以春茬品質(zhì)為最好。自古以來(lái)我國(guó)人民就有在初春之時(shí)食鮮味、嘗春盤(pán)的“嘗春”習(xí)俗，此時(shí)的韭菜特別鮮嫩爽口。其次是晚秋韭菜的品質(zhì)也較好，夏茬最差，所以有“春時(shí)則香、夏食則臭”之說(shuō)。優(yōu)質(zhì)韭菜應(yīng)當(dāng)是春秋季節(jié)上市的葉片肥厚，葉色青綠，新鮮柔嫩，無(wú)枯黃爛葉，無(wú)抽薹，干爽整齊的韭菜。

　　每100克春茬韭菜中含蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，粗纖維1.1克，鈣56毫克，磷46毫克，鐵1.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.3~2.8毫克，維生素C39毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.09毫克，尼克酸0.9毫克，能量67~163.3千焦(韭黃的能量為96.3千焦)，另含多種其他礦物質(zhì)。

　　韭黃又稱黃韭、韭白、黃韭菜和囤韭等，是韭菜的軟化栽培品種，生產(chǎn)于溫室之中，于冬季上市。因不見(jiàn)陽(yáng)光，所以呈黃白色。韭黃富含鈣、磷、鐵、維生素C和維生素A原，宜作菜肴的配料，亦可炒食、拌食、襯底、制餡。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為韭菜入肝、胃、腎經(jīng)，具有溫中行氣，健胃提神，益腎壯陽(yáng)，暖腰膝，散瘀解毒，活血止血，止瀉和調(diào)和臟腑等功效�？芍涡仄⑿耐�，噎膈，反胃，各種出血，腰膝疼痛，痔瘡脫肛，遺精，陽(yáng)痿，婦人經(jīng)、產(chǎn)諸癥�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，韭菜富含食物纖維，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防腸癌有積極意義;另外，韭菜含有的揮發(fā)性精油和硫化合物，更具有降低血脂的作用，因此對(duì)高血脂和冠心病的預(yù)防有好處。

　　韭菜的禁忌在于：多食則上火，因此陰虛火旺者不宜多吃;夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被腸胃吸收，因此也不能多吃;韭菜中含有多量的硝酸鹽，炒熟后不宜存放過(guò)久，特別是隔夜的熟韭菜不宜再吃。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，韭菜不能與蜂蜜、牛肉同食。

韭菜和什么不能一起吃呢？

　　【韭菜+菠菜】腹瀉。這兩種蔬菜是流食性的食物，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。大便干燥的時(shí)候多食比較好，所以韭菜不可與菠菜同食。

　　【韭菜+蒜薹】影響消化。本身韭菜是一種比較難消化的食物，如果搭配蒜薹一起吃，兩者都是難以消化的食物，不利于人腸胃消化，容易引起消化不良。

　　【韭菜+牛肉】韭菜不能和牛肉一塊吃，因?yàn)榕Ｈ夂途虏耸窍嗫说氖澄�，牛肉具有健脾胃、補(bǔ)氣血的食物，若搭配韭菜這種性溫的食材一起，容易引起食物中毒，可能引起拉肚子。

　　【韭菜+白酒】上火胃腸不適。白酒甘辛微苦，性大熱，含乙醇約60%左右，在體內(nèi)由肝臟代謝。韭菜性辛溫，能壯陽(yáng)活血。若食生韭飲白酒，有如火上加油，久食動(dòng)血，有出血性疾病患者，尤為禁忌。

　　【韭菜+蜂蜜】一起吃會(huì)阻礙血液循環(huán)，也容易產(chǎn)生耳鳴等中毒現(xiàn)象，因此建議食用韭菜之后間隔30分鐘才食用蜂蜜。

　　有人認(rèn)為坐月子只要營(yíng)養(yǎng)均衡，韭菜是可以吃的，但注意凡食物都不要過(guò)量，過(guò)則有害。而且因?yàn)樽�月子的時(shí)候很多媽媽都會(huì)有便秘的現(xiàn)象，而韭菜富含豐富的粗纖維，可以緩解產(chǎn)婦便秘的現(xiàn)象。

　　另外，也有專家表示產(chǎn)婦在哺乳期間，不要吃刺激性的食物，因?yàn)榫虏藢儆谛晾笔澄锏囊环N，對(duì)產(chǎn)婦的腸胃有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)引起內(nèi)熱，引起口舌生瘡的現(xiàn)象。還值得注意的是，產(chǎn)婦坐月子要忌食辛辣等刺激性食物，如韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等，甚至可造成大便秘結(jié)或痔瘡發(fā)作。二是韭菜回奶。