怎么做餡好吃,餃子餡這么調營養(yǎng)又健康

　　大家都知道餃子起源于我國東漢時期，距今已有一千多年的歷史了，是人們日常生活中最喜愛的面食之一，不管是逢年過節(jié)還是家庭小聚，總是少不了餃子的身影，特別是在北方，幾乎每個家庭都會自己在家搟面皮和餃餡來包餃子。不過很多人雖然知道怎么包餃子，但是餃子餡卻怎么也調不好，不是太稀就是太咸。那么，怎么做餃子餡好吃呢?

怎么做餡好吃

　　花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

　　肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

　　調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克(鹽和醬油要根據自己的口味調整)，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味后，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。

　　調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個(拍裂)，等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。

餃子餡這么調營養(yǎng)又健康

　　調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。

　　剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

　　餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。

　　避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

　　在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。