吃土豆需要去皮嗎

　　土豆，又叫“馬鈴薯”或者“洋芋”，它是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，多吃土豆對(duì)人體有很多的好處。再加上土豆的烹飪方法有很多，人們可以炒土豆絲、做雞肉燉土豆，還可以做炸薯?xiàng)l等，所以很多人都喜歡這種蔬菜。有些人吃土豆喜歡連皮一起吃。那么吃土豆需要去皮嗎？一起來(lái)看一看相關(guān)的問題。

吃土豆需要去皮嗎

　　吃土豆需要去皮。這是因?yàn)橥炼�，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。

　　此外，土豆不能和柿子同食。吃了土豆，人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排出，因此土豆和柿子最好不要一起食用。腎功能不全者不能吃土豆。土豆中含有大量的果酸，含有較高的氫離子，腎功能不全的人，腎臟排酸功能受阻，酸性毒素不能排除體外，會(huì)引起代謝性酸中毒，常吃還容易加重病情，所以腎功能不全者最好不要吃土豆。

　　忌吃發(fā)芽的土豆。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生許多有毒的龍葵素，尤其牙眼周圍，龍葵素含量高于其他部位5－6倍，如果人吃了發(fā)芽的土豆，輕則口干、發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉，重則昏迷，因此發(fā)芽的土豆不能吃，不要為了省那一點(diǎn)錢而毀了健康。

土豆怎么去皮

　　土豆去皮很簡(jiǎn)單的，可以借助一個(gè)削皮的工具，使用削皮刀把土豆的皮順著削下來(lái)。也可以用開水燙上3-5分鐘，之后取出來(lái)用指甲輕松的去皮。

　　還可以把土豆外皮浸濕，然后金屬絲清潔球去刷土豆皮，也能輕松的去除。或是用先用熱水將土豆浸泡一下，然后放入冷水中，取出來(lái)后去皮也會(huì)簡(jiǎn)單很多。