竹筍的功效和作用

　　竹筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，是構(gòu)成竹筍獨有的清香，具有開胃，促進消化的效果，而且竹筍還可以起到消食化痰的作用，那么竹筍的功效和作用是什么？

竹筍的功效和作用

　　筍類冬筍又有“素食第一品”之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫(yī)記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，竹筍具有等作用，所以吃竹筍具有減肥作用�！峨S息居飲食譜》：“舒郁、降濁升清、開膈消痰�！庇绕涫墙�浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養(yǎng)生學(xué)家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。

　　開胃健脾

　　竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

　　寬胸利膈、通腸排便

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;

　　開膈消痰

　　竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

　　增強機體免疫力

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　預(yù)防心臟病

　　竹筍含豐富蛋白質(zhì),能供給身體適當?shù)酿B(yǎng)分,增強機體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對治療心臟病會有幫助。

　　調(diào)治癤瘡初起，紅腫熱痛：鮮竹筍、精鹽各適量。把鮮竹筍洗凈，加入精鹽，搗爛，外用敷患處。

　　調(diào)治肺熱咳嗽：

　　(1)毛竹、豬肉各適量。把毛竹、豬肉分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮熟，食用毛竹、豬肉。

　　(2)鮮竹筍500g，白糖適量。把鮮竹筍洗凈，切成碎末，擠汁，加入白糖，調(diào)味，服之。

　　調(diào)治腎炎之浮腫腹水：

　　(1)蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

　　(2)冬瓜皮30g，蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜、冬瓜皮分別洗凈，一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

竹筍怎么做好吃？

　　(一)竹筍做法指導(dǎo)

　　竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

　　竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

　　靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

　　鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

　　(二)竹筍食譜

　　竹筍炒肉絲

　　主料：竹筍300克、豬瘦肉200克

　　輔料：青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量

　　做法：

　　(1)準備好所有的食材。

　　(2)竹筍開水煮上2分鐘。

　　(3)竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。

　　(4)肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。

　　(5)炒鍋倒油爆香蔥姜。

　　(6)倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

　　(7)再把竹筍倒入翻炒。

　　(8)加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。

　　(9)再把肉絲倒入翻炒。

　　(10)加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

　　一般人群均可食用。

　　肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合;

　　患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

　　竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。肝硬化者也不宜吃竹筍，有肝硬化的人一次進食較多竹筍，會導(dǎo)致上消化道大出血。此外患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。