過(guò)年吃什么魚(yú)

文章目錄

一、過(guò)年吃什么魚(yú)

1. 過(guò)年吃的魚(yú)

2. 油潑鯉魚(yú)的做法

3. 清蒸鰱魚(yú)的做法

二、干燒鯽魚(yú)的做法

三、富貴鴛鴦鱖魚(yú)的做法

過(guò)年吃什么魚(yú)

1、過(guò)年吃的魚(yú)

1.1、過(guò)年吃鰱魚(yú):連年有余

過(guò)年吃鰱魚(yú),鰱同“連”諧音,過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。鰱魚(yú)味甘、性平而稍溫,入脾、胃經(jīng)。有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕的功效。

1.2、過(guò)年吃鯉魚(yú):大吉大利

逢年過(guò)節(jié),餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音,過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

1.3、過(guò)年吃鯽魚(yú):大吉大利

過(guò)年吃鯽魚(yú),鯽同“吉”諧音,過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。河魚(yú)里的鯽魚(yú),是春季食補(bǔ)的佳品。常吃鯽魚(yú)不僅能健身,還有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。

1.4、過(guò)年吃鱖魚(yú):富貴有余

過(guò)年吃鱖魚(yú),有“富貴有余”的意頭,所以鱖魚(yú)也是年菜的重要選擇之一。鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首,這是因?yàn)轺Z魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,無(wú)膽少刺,為春季淡水魚(yú)之上品。

2、油潑鯉魚(yú)的做法

材料:鯉魚(yú)300克、大蔥10克、醬油10克、植物油50克。

做法:

將鯉魚(yú)宰殺洗凈;鯉魚(yú)背上斜刀切幾下,上鍋蒸8分鐘;取出,均勻的擺上切好的蔥絲;用另一個(gè)鍋燒油,油熱后倒入醬油;稱熱將油倒在魚(yú)身上,即可。

在盤(pán)里倒入少量料酒,啤酒,白酒都可以,鋪上蔥姜絲。將魚(yú)放上,再在魚(yú)身上鋪點(diǎn)蔥姜絲�？稍谖⒉�爐里或者蒸鍋里蒸。10分鐘之后,拿出來(lái),將魚(yú)拿出來(lái),蔥姜絲不要。將鍋燒熱,加油,將蔥姜大料放入爆鍋。爆出香味以后,加料酒,醬油,開(kāi)水燒熱。等鍋里的湯滾開(kāi)以后,將湯潑到魚(yú)身上,注意要均勻。

3、清蒸鰱魚(yú)的做法

材料:鰱魚(yú)二斤左右、精鹽若干、味素若干、大蔥兩根、鮮姜一塊、黃瓜一根、胡蘿卜一根、青豆罐頭一個(gè)(或生青豆少許)。

做法:

在魚(yú)身兩邊割出三到四條切口,以貫穿至魚(yú)腹為佳,放入盤(pán)中備用。取精鹽、味素若干,放入碗內(nèi)攪勻,均勻地涂抹于魚(yú)身、切口處及魚(yú)腹內(nèi),進(jìn)行腌制(最好十分鐘以上)。將蔥沿其徑線剖開(kāi)至四份,以一寸長(zhǎng)短斬成數(shù)截;將鮮姜切成長(zhǎng)約一寸的細(xì)絲,與蔥混合后備用。將切好的蔥、姜塞入魚(yú)兩側(cè)的切口處、魚(yú)腹內(nèi)。

準(zhǔn)備蒸鍋一只,籠屜上放好沙布,將整理后的鰱魚(yú)放在籠屜上,大火蒸上約十五分鐘。將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤(pán)中,注意擺放要均勻、美觀。將蒸好的鰱魚(yú)小心去掉身上的蔥、姜,小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤(pán)中,再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚(yú)的上方。取清油三兩,放在大勺中煎沸,如果只準(zhǔn)備了生青豆,可用此沸油將其爛熟。

將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚(yú)身上,應(yīng)該能不斷地聽(tīng)到“平地一聲雷”。

干燒鯽魚(yú)的做法

材料:鯽魚(yú)400克、五花肉50克、香菇3朵、涪陵榨菜絲15克、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、鹽適量、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉半茶匙、雞粉1茶匙、白糖0.5茶匙、醬油1湯匙、菜油3湯匙、花生油2茶匙。

做法:

將宰殺好的鯽魚(yú)洗凈肚子里的黑膜及異物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鐘。把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細(xì),生姜和大蒜切成沫。五花肉切成小肉丁,榨菜和香菇切成小丁。

平底鍋內(nèi)放少許花生油,把魚(yú)放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內(nèi)放菜油,油燒熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。加入紅油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。放香菇丁、榨菜丁炒香。調(diào)入醬油、白糖、雞粉炒勻。放魚(yú),往鍋里注入以沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半少許開(kāi)水,以小火慢燒,記得中途小心翻面。待魚(yú)汁水收干時(shí)加入蔥綠,將魚(yú)裝盤(pán),將鍋里食材澆在魚(yú)身上,即成。

富貴鴛鴦鱖魚(yú)的做法

材料:鱖魚(yú)750克、西米150克、黃瓜100克、鷹粟粉500克、雞蛋清50克、番茄醬、精鹽、味精、蔥姜汁、糖醋汁、花雕酒各適量。

做法:

將凈鱖魚(yú)去頭,尾留用,剔下魚(yú)肉。

一半魚(yú)肉打菊花花刀,炸成珊瑚魚(yú),擺在盤(pán)中;另一半魚(yú)肉制成魚(yú)蓉,滾發(fā)好的西米,蒸好,擺兩邊,與珊瑚魚(yú)分別澆紅白汁即成。