綠豆湯為什么煮出來是紅色的 如何煮出綠色的綠豆湯

相信很多人夏天在家，都有自己在家煮綠豆湯喝，但是有時(shí)候會發(fā)現(xiàn)煮出來的綠豆湯是紅色，就像紅豆湯一樣，這是怎么回事呢？下面就為大家介紹綠豆湯為什么煮出來是紅色的。

綠豆湯為什么煮出來是紅色的

1.氧化原因

綠豆中的酚類物質(zhì)與空氣結(jié)合，發(fā)生了氧化聚合結(jié)果，導(dǎo)致綠豆湯變成了紅色�？梢栽谥缶G豆湯時(shí)蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸，避免發(fā)生氧化反應(yīng)。

2.器具原因

在制作的過程當(dāng)中，如果頻繁的用鐵勺進(jìn)行攪拌，也會造成綠豆湯變色，綠豆當(dāng)中的活性大多存在于綠豆皮當(dāng)中，而綠豆皮里面的類黃酮和金屬離子進(jìn)行作用之后，很可能就會變成顏色較深的復(fù)合物，進(jìn)而導(dǎo)致煮出來的綠豆湯的顏色發(fā)紅或是發(fā)黑。

3.水質(zhì)原因

綠豆湯煮出來變成紅色也與水質(zhì)有著重要的關(guān)系。有些地方的水質(zhì)中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)之后就會變成紅色。這時(shí)我們可以使用純凈水煮綠豆湯。

如何煮出綠色的綠豆湯

1.用純凈水煮或是加一點(diǎn)檸檬汁或白醋

如果有條件，用純凈水煮。如果手邊沒有純凈水，可以在水里加一點(diǎn)檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸堿度，出來的湯很綠。

2.等水沸后再放入綠豆，千萬別著急

不要冷水下鍋，而要水煮沸后再把泡發(fā)的綠豆下鍋。

3.煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒

一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

4.多使用壓力鍋，避免用鐵鍋

煮的時(shí)間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

關(guān)于綠豆湯為什么煮出來是紅色的相關(guān)知識就為大家介紹到這里了，此外還介紹了如何煮出綠色的綠豆湯，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。