干魚(yú)翅的泡發(fā)和做法 干魚(yú)翅的泡發(fā)方法及美味做法

魚(yú)翅是很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)的一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食材，但是這種食材在市場(chǎng)上出現(xiàn)的多是干品，想要把它烹調(diào)成誘人的美味，必須提前把它泡發(fā)，那么干魚(yú)翅怎么泡發(fā)？怎么做好吃？

干魚(yú)翅的泡發(fā)

把準(zhǔn)備好的干魚(yú)翅放入到冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后取出把它多余的翅頭去掉，再準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷或者不繡鋼的小鍋，加入清水，把泡好的魚(yú)翅入鍋煮制四小時(shí)。煮好以后的魚(yú)翅取出，過(guò)冷水，把它展平，打散，然后去掉多余的翅肉，再放入到水龍頭下沖洗半小時(shí)，然后取出，重新入鍋煲制兩小時(shí)，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)干魚(yú)翅已經(jīng)完全變軟變大，這就是泡發(fā)完成了。

干魚(yú)翅的做法

一、紅燒魚(yú)翅

原料：水發(fā)魚(yú)翅1000克，水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克，鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。

做法：

1、將初步加工好的魚(yú)翅撕成批，蹄筋片開(kāi)，用刀斬透切成佛手狀，分別在開(kāi)湯中殺一下，瀝去水分。

2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。

3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚(yú)翅，將鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。

二、雪花魚(yú)翅

原料：水發(fā)魚(yú)翅200克，蛋清8個(gè)，雞胸肉120克，火腿末20克，鹽l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。

做法：

1、水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi)，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1瓢，取出瀝干水分。

2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料（1）-（5）拌勻。

3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準(zhǔn))，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。

4、鍋燒熱，先用清油刷滑過(guò)，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚(yú)翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。

通過(guò)對(duì)上文的閱讀，相信大家對(duì)干魚(yú)翅的泡發(fā)和做法已經(jīng)有所了解了，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。