鮑汁海參的做法

　　每年春節(jié)回家，有不少人都會帶著幾盒干海參來走親戚，但是有的人從來都沒做過海參，以前都是買的即食海參，收到了這樣的一份禮，也不好一直放著浪費。聽說鮑汁海參好吃，那么鮑汁海參的做法是怎樣的呢?

鮑汁海參的做法

　　清洗干凈，放入高湯(沒有高湯，白開水也行)中小火煨15分鐘，取出;土豆去皮，挖球煮熟，西蘭花沸水中汆1分鐘撈出;高湯或白開水加鮑魚汁煮沸，勾芡倒在海參上，土豆球西蘭花擺盤即可(勾芡不要太厚，我的就有些失敗。勾芡太濃稠)。

　　鮑魚汁、西蘭花，泡發(fā)好的海參用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍，隨吃隨取就行。把鮑魚汁倒入碗中，海參剝?nèi)ケｕr膜放入碗中。鍋里放水燒開，加適量鹽，放入冷凍的海參煮2分鐘。西蘭花放入鍋中焯一下。撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。鮑魚汁加熱水調(diào)勻，放入微波爐加熱1分鐘。再次調(diào)勻，澆到海參上即可。

　　海參解凍后，用開水焯一下，過一下開水就好，時間千萬不要長了，撈出備用;西蘭花洗凈分成小朵開水焯熟，加一點點鹽和香油拌勻;原配的調(diào)料三包，加鮑魚汁1大勺，白糖一小勺、老抽一小勺攪拌均勻，開小火熱至沸騰，淋入一小勺水淀粉攪拌至粘稠;盤中擺好海參、西蘭花和米飯，將煮好的汁澆到海參上即可。

干海參怎么泡發(fā)

　　1、干海參3只放入干凈的不銹鋼碗中，倒入純凈水至七分滿，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小時，每隔8-12小時換一次水，直至海參泡軟沒有硬塊(注意泡海參一定要用純凈水，全程避免沾油，以免海參變質(zhì)哦)

　　2、泡軟的海參縱向剪開腹部，去除沙嘴和牙齒

　　3、用刀在白色的筋上橫切幾刀(有利于海參發(fā)大)，然后沖洗干凈

　　4、不銹鋼鍋中倒入純凈水至七分滿，放入處理好的海參，蓋上蓋子，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮35-50分鐘，關(guān)火燜至冷卻(煮好后海參的狀態(tài)應該是用一根筷子可以輕松穿透)

　　5、撈出海參放入冰水中，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小時，每隔8-12小時換一次冰水

　　6、取出海參瀝干，即可用于烹飪(海參的保存：泡好的海參可以用保鮮膜獨個包裹住放入冰箱冷凍保存，烹飪時再用涼水泡開即可)