魚肉餡餃子怎么做

隨著經(jīng)濟的發(fā)展,餃子不再是北方的美食了,現(xiàn)在南方各地都有餃子的身影。而餃子有很多不同的餡料,而魚肉餃子餡就是其中一種,那么,你認為魚肉餡餃子怎么做呢?

一般來說,做魚肉餡餃子,那么就必須要挑選肉多刺少的魚了,我們建議用海魚,海魚不僅肉質細嫩,并且骨刺很少,營養(yǎng)也是十分的豐富。生活中比較常見的用來做魚肉餡餃子的就是草魚和鲅魚了,鱸魚也不在少數(shù),這幾種魚都是典型的肉多刺少,并且口感也很棒。也有人建議用鰻魚、胖頭魚等。其實在做魚肉餡餃子的時候,不管用什么魚都是可以的,全憑個人喜好,只需要注意在做餡的時候注意把魚骨剔除干凈,以免在吃餃子的時候不小心吞到魚刺。

做魚蓉。做魚蓉我推薦用鲅魚或者馬面魚,當然用鯉魚和草魚也可以。首先要把魚肉順著中間的主刺片下來,去掉魚皮,剁成蓉狀然后調入少許料酒,白胡椒粉,蛋清(比例按照一斤魚肉一個蛋清的比例),適量的鹽,少許糖,少量的花椒油朝一個方向攪上勁,一邊攪一邊加入適量的蔥姜水(做法:將剁碎的蔥姜放入開水泡10分鐘),我的量是一斤魚肉一兩蔥姜水。

把蔥花和姜蓉放到豬肉餡里,然后加入醬油,花椒粉,雞粉,鹽,再加入少量的植物油,將肉餡拌勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。這里要說一下,魚蓉和豬肉餡的比例1:2。將調好的魚蓉和豬肉餡放到一起,然后加入香菜碎(香菜的量以一斤肉餡兩棵的比例放),最后將所有的肉餡朝一個方向攪上勁,魚肉餡的餡料就調好了。

在面皮中放入適量餡料,面皮對折,雙手擠合。把包好的餃子依次放在撒著面粉的面板上。鍋開后放入適量水餃,中火煮開,另添加兩次涼水,煮開即可。黑木耳具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,軟化血管,使血液流動動暢,減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強的吸附作用,經(jīng)常食用利于使體內產(chǎn)生的垃圾及時排出體外。