做紅燒肉需要什么材料

文章目錄

一、做紅燒肉需要什么材料

1. 做紅燒肉需要什么材料

2. 精品紅燒肉做法

3. 毛氏紅燒肉做法

二、做紅燒肉好吃不膩的秘訣

三、紅燒肉食用適宜人群

做紅燒肉需要什么材料

1、做紅燒肉需要什么材料

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。紅燒肉在中國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。

紅燒肉的原料:五花肉;
紅燒肉的配料:蔥、姜、蒜;
紅燒肉的調(diào)料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁。

家常紅燒肉的做法:將五花肉切成2厘米見方的大塊;鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色,煸出香味;鍋內(nèi)做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小;倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調(diào)好的汁,一碗熱水,改小火慢燉;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

2、精品紅燒肉做法

原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調(diào)料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法:五花肉切條放入涼水中焯去血末,焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)撈出后晾涼切一樣大的方塊;鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火,倒入開水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;最后加醬油調(diào)色,加鹽調(diào)味;放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)

3、毛氏紅燒肉做法

因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

原料:帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生姜10克,八角1個,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。

家常簡單制法:五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊。將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。鍋內(nèi)燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。

做紅燒肉好吃不膩的秘訣

反復(fù)白水煮五花肉,然后冷水冷卻,其實是去掉五花肉里的肥膩;分兩次燜煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分經(jīng)過反復(fù)燜煮而變硬,生渣。

五花肉買超市分裝好的‘精華版’,每條五花肉最精華的部分都在這里了,肥瘦均勻,一層又一層。汆燙了2遍,因為肉很均勻,如果買的肥肉多的話,可以汆燙三遍,整條肉汆一遍水,再切小塊,接著汆燙2遍。

出鍋前試試味道,不夠味的話加鹽調(diào)味。醬油越煮越濃,一開始不要放太多老抽,不然收汁之后顏色會太深。

按照自己的習(xí)慣可以再添加一顆八角,或者一些郫縣豆瓣醬,都是很美味的。

紅燒肉食用適宜人群

1、 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;

3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

4、豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效,愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。