炒的青菜不能隔夜吃嗎

　我們很多人吃東西都會講究要新鮮。特別是對于做好的菜，最好要在當天之內(nèi)吃完，隔夜菜一般都盡量少吃。因為不新鮮的菜很有可能會產(chǎn)生細菌，發(fā)生變質(zhì)，進入人體之后很有可能會對我們的身體健康造成損害。那么，炒的青菜不能隔夜吃嗎？

炒的青菜不能隔夜吃嗎

　　炒的青菜隔夜不能吃的，因為隔夜的青菜不僅沒什么營養(yǎng)，而且還含有不少亞硝酸鹽，不適合再食用了。特別是進入夏季之后，隔夜的青菜很容易受到細菌污染的，從而引起胃腸炎，甚至食物中毒的情況出現(xiàn)，由此可見，不要吃已經(jīng)隔夜的青菜。買回的青菜放的時間長了,或燒熟的菜放置過久,菜中的硝酸鹽在細菌的作用下,會被還原為亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜,即使放入冰箱內(nèi)的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱,不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽,而會使菜中剩余的硝酸鹽,在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽,加劇了毒性。就會出現(xiàn)缺氧癥狀,輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,若缺氧嚴重,大腦神經(jīng)受損,全身皮膚變得青紫,陷入昏迷、抽搐,搶救不及時,可造成死亡，所以隔夜青菜不建議食用。綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

什么食物不能隔夜吃

　　不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。隔夜食物到底能不能吃，關(guān)鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃，因為容易細菌超標，造成腹瀉等疾病�？茖W界的一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時。我的建議是剩菜剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為，20℃~30℃時細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。