臭豆腐也會引中毒

　　相信大家在各種路邊攤上都見過一種叫臭豆腐的小吃。它的氣味比較古怪，但是配上調(diào)料，吃起來卻并沒有什么臭味。其實(shí)它就是用普通的豆腐腌制發(fā)酵而成的，制作過程并沒有我們想象的那么可怕，下面我們來了解一下這個問題：臭豆腐也會引中毒嗎?

臭豆腐也會引中毒

　　臭豆腐是中國人發(fā)明的。人們常說：“臭豆腐聞起來臭，吃起來香�！焙芏嗳颂貏e喜歡吃臭豆腐，下飯、夾饅頭吃得津津有味，可能從來沒想到過，吃臭豆腐也有中毒的危險。

　　這里必須提醒大家：當(dāng)你吃過臭豆腐后，如果出現(xiàn)渾身無力、頭疼、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻等現(xiàn)象，便可能是發(fā)生中毒了。這時，應(yīng)立即去醫(yī)院檢查，并盡快接受治療。

　　發(fā)生吃臭豆腐中毒的原因是：臭豆腐的制作過程(多指土辦法)，一般是先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊，再一層一層地放入缸、盆等容器中，然后將容器密封發(fā)酵。在這個過程的最后環(huán)節(jié)，即封口時，一種有毒菌體--肉毒梭菌也隨之在容器內(nèi)安家落戶，繁衍后代。因?yàn)槿舛舅缶�是一種厭氧菌，密封缸正好為它提供了生存繁殖的環(huán)境。肉毒梭菌一旦進(jìn)入人體，就會引起上面所說的那些癥狀。

　　要防止吃臭豆腐意外中毒，辦法有二：

　　一是自己在用土法制作臭豆腐時，密封的材料最好有一定通氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉毒梭菌的生存、繁衍。

　　二是在食用前，最好先將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時，以殺死肉毒梭菌后再食用。

吃臭豆腐中毒怎么辦

　　當(dāng)你食用臭豆腐后，若出現(xiàn)全身無力、頭痛;頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻時，便可能是發(fā)生中毒了. 肉毒梭菌，常常隨臭豆腐的制作過程而安家落戶，繁衍后代。此外，為防止中毒的發(fā)生，應(yīng)先將臭豆腐放入鍋內(nèi)熟煮數(shù)十分鐘，將其中的致毒菌殺死后再食用。

　　臭豆腐的危害

　　化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌：如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。

　　腐爛導(dǎo)致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。