干鍋手撕菜是什么地方的菜

　　干鍋手撕菜是一種非常常見的家常菜，由于干鍋手撕菜的做法簡單，味道美味，非常受到大眾的喜歡，也經(jīng)�？梢栽诓妥郎弦姷�。我們雖然對于其做法了如指掌，但是對于這是什么地方的菜卻不了解。那么，干鍋手撕菜是什么地方的菜呢?

干鍋手撕菜是什么地方的菜

　　干鍋手撕菜是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。爽脆微酸，口味鮮美。

　　干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且，干鍋由最初的貴州土產(chǎn)，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發(fā)明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛。

　　做法：

　　1.五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

　　2.把圓白菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。

　　3.將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

　　4.準備蔥姜蒜辣椒花椒。

　　5.青蒜擇好洗凈切斜刀。

　　6.熱鍋涼油，放入花椒煸香后取出花椒。

　　7.放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒。

　　8.五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。

　　9.放入控干水分的圓白菜翻炒均勻。

　　10.放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火。

　　11.放鹽和雞汁調(diào)味即可。

干鍋筍絲的做法

　　原材料

　　春筍500克，咸肉300克。調(diào)味品辣妹子醬20克，四川野山椒30克，米酒10克，味精3克，芝麻油10克，食用油50克，大骨湯100克，香萊50克。

　　作法

　　1、將春筍、咸肉各自切割成0.5公分片狀，隨后將春筍放進開水中火災(zāi)汆30秒取下預留;咸肉一樣放進開水中火災(zāi)汆3分鐘后取下。

　　2、將香萊切發(fā)展1公分的段;野山椒放進麻辣干鍋內(nèi)鋪底。

　　3、另取鍋放進食用油，燒至七成熱時放進咸肉火災(zāi)煸出香氣，放辣妹子醬、筍絲用火災(zāi)炒散(時間約2分鐘)然后再烹米酒、大骨湯改成中火烤1分鐘，放味精調(diào)料后倒進麻辣干鍋內(nèi)，撒香萊，淋芝麻油即成。

　　萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆，而且有獨特的香味，據(jù)說營養(yǎng)價值也很高。以前習慣切絲炒雞蛋或者涼拌，今年夏天去西安，有天在外婆印象吃飯，點了一道干鍋萵筍，味道很不錯呢，所以也在家仿制下，這道菜咸香濃郁，超級下飯，筍葉也很鮮嫩，千萬別丟棄啊!