干煸四季豆的家常做法

　　四季豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，比如四季豆可以提高身體的免疫力，促進(jìn)細(xì)胞的生成，增強(qiáng)造血能力等等，而四季豆本身也是別有一番滋味的，四季豆的做法有很多，像干煸四季豆就是常見的做法，干煸四季豆這種家常菜做起來也不會(huì)很復(fù)雜，具體來說干煸四季豆的家常做法有哪些呢?

干煸四季豆的家常做法

　　四季豆有很多種吃法，加入了肉沫以及芽菜過后，使這種素菜華麗轉(zhuǎn)身成為一種經(jīng)典菜肴。當(dāng)年許多人因四季豆中毒之后，便心有戒備。事實(shí)上，四季豆的種子可入藥，有清涼利尿、消腫之功效。假若在沒有熟透的情況下食之，才會(huì)引起中毒現(xiàn)象。在老家，四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀飯將熟的時(shí)候，煮上一些四季豆，再調(diào)入一些鹽，也是一種不錯(cuò)的主食。

　　將四季豆以高火高溫炸熟炸透，任它再怎么厲害，毒性也輕易被消除。一般人做干煸四季豆喜歡先將肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我個(gè)人認(rèn)為這樣無法更好地發(fā)揮它們的香味，最好是先將花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入豬肉沫炒出浸油，才會(huì)麻辣干香出眾。有時(shí)候，些微的順序調(diào)換，就會(huì)使食物的味道錦上添花。

　　干煸四季豆，不要再過油，這樣做，四季豆快速熟透還入味，超下飯。四季豆口感甜脆，很多人愛吃，但很少會(huì)在家里做，因?yàn)樗募径贡仨毘词觳拍艹�，總�?dān)心自己炒的四季豆不會(huì)熟，而且炒四季豆要花很長的時(shí)間，火又不能太大，不然四季豆表面焦了，里面還沒熟。在飯店里，我們吃的干煸四季豆，由于要快速煮熟煮透，都會(huì)在油鍋里炸一下，這樣的四季豆吃起來雖然也很香很脆，但就是太油膩了。其實(shí)做干煸四季豆，不要再油炸，多加一步，四季豆不油不膩，還入味。

干煸四季豆用什么豆角

　　四季豆、豬肉、芽菜、蔥姜蒜、干辣椒等調(diào)味品。去市場(chǎng)購買四季豆，應(yīng)該選擇油綠的那種，千萬不要買發(fā)白的豆角，那樣口感不好，買回來的四季豆用手掐去兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，老筋會(huì)影響口感，把摘好的四季豆放入盆中，加入適量清水洗凈，多沖洗幾遍，然后撈出控干水分，把洗凈的四季豆碼放整齊，用刀切成3厘米長的小段，放入盤中備用。

　　鍋中倒入食用油，大火燒熱，大約油溫五成熱的時(shí)候，也就是油面輕微冒煙時(shí)，倒入處理好的四季豆，保持大火的狀態(tài)，期間用筷子不停地劃動(dòng)，防止炸焦，等到四季豆表面微微起皺，顏色變青即可用漏勺撈出，迅速將它放入涼水中過涼，有條件的可以加幾塊冰塊更好，這樣過涼既可以保持四季豆翠綠的顏色，同時(shí)又可以去除多余的油脂，這一碗涼水就解決了干煸四季豆的口感和顏色的問題。