食譜原料：
海參(水浸)2500克,香菇(鮮)100克,冬筍100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,雞蛋600克。
工藝做法：蒸。
配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。
菜譜屬地：湘菜。
制作方法：
1. 將整只凈母雞、凈肥鴨投入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1 分鐘，去掉血水腥氣，撈出;
2. 再用清水洗1 次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨;
3. 將豬前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水內(nèi)浸泡5 分鐘，刮洗干凈;
4. 再放入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1 分鐘撈出，在瘦肉上劃幾刀;
5. 將整雞、整鴨、肘子一同盛入大瓦缽內(nèi)，入籠干蒸1 小時后，加入精鹽9克、清水1000毫升，繼續(xù)蒸40 分鐘，至肉質(zhì)軟爛為止;
6. 將水發(fā)海參斜切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片并洗凈，下冷水鍋煮開1 次;
7. 將雞蛋下冷水鍋煮熟后冷水漂涼去殼;
8. 水發(fā)冬菇去蒂洗凈泥沙;
9. 冬筍和火腿肉均切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片;
10. 白菜心洗凈;
11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱時下冬筍片炒幾下，再入海參、香菇、白菜心、精鹽煸炒，接著下肉清湯25毫升煮2 分鐘，一齊倒漏勺濾去水;
12. 將蒸好的雞、鴨、肘子成品字形盛入瓷盆內(nèi)，香菇、火腿片、冬筍片、白菜心各放一方，熟雞蛋放在周圍，水發(fā)海參放在中間;
13. 再將蒸雞、鴨、肘子的原湯入鍋燒開，加味精調(diào)勻，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
健康提示：
海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)