食譜原料：

　　母雞1250克。

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　　工藝做法：腌。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 將肥母雞先停食12小時，使腸胃中的糞便排泄干凈，然后宰殺，去凈毛，放凈血;

　　2. 在右翅下開一口，手指伸進肛門，將肛門處摳斷，再由開口處取出內臟，砍去翅尖的二段，洗凈腹腔;

　　3. 將花椒煸炒一下，與鹽、白糖、料酒拌均勻，放在雞身上反復揉搓;

　　4. 把余下的鹽，放入雞腹內，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘滿雞身;

　　5. 將腌好的雞，置一器皿中，放在約15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大;

　　6. 取出抹干水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門處，以便空氣流通，然后掛在通風高處，至吹干水分為止;

　　7. 雞腌好后，取下用鹽水浸泡半小時，再用清水將雞內外洗凈，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟后取出晾涼;

　　8. 食用時，將雞肉去骨，用手撕成條或塊碼入盤中，拌入時令青菜，淋些芝麻油即可。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)