冰糖豬腳的做法——粵菜
食譜原料:豬腳 一只,八角、桂皮 各適量,冰糖 一小把,米酒 40ml,老抽 適量。
工藝做法:燒
制作方法:
2、準(zhǔn)備好八角和桂皮。
3、準(zhǔn)備一小把冰糖。
4、豬腳在熱水里煮的時(shí)候,準(zhǔn)備好八角和桂皮,還有一小把冰糖。
5、鍋稍熱,放入少量油,小火(最小那檔),加入冰糖,開始熬。
6、冰糖開始融化,用鏟子慢慢攪動(dòng),熬的時(shí)候小心油濺起。
7、冰糖完全融化,開始出糖色。
8、開始冒泡了,這時(shí)可以放入豬腳。
9、熬好糖色,就倒入豬腳和八角、桂皮轉(zhuǎn)大火開始爆,可以看見(jiàn)豬腳上有了糖色,像放了醬油一樣;爆大概5分鐘,放米酒,加適量老抽,讓成品的顏色更濃、更艷。
10、加水,放入一小勺鹽和少許蘑菇精,轉(zhuǎn)入高壓鍋,排氣后壓10-15分鐘。
11、豬腳在高壓鍋中壓好后,再回鍋大火收汁,待湯汁開始變稠時(shí),用鏟子不停翻炒,讓湯汁均勻裹在每一塊肉上,一直到顏色加深、湯汁濃稠并出油即可。(這一步非常關(guān)鍵哦!)
健康提示:
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