地道川味：老干媽炒雞翅——川菜

　　一款地道的川味美食--老干媽炒雞翅，是如何誕生的呢？

地道川味：老干媽炒雞翅

　　原料：老干媽辣椒醬2勺、雞翅中10支、白糖8克、醬油15ml、蔥、姜各10克、淀粉5克、料酒15ml、味精3克、紅椒1個(gè)

　　做法：

　　1.雞翅洗凈后用刀沿著骨頭斬成兩半，然后再斬成小塊，加入淀粉和料酒拌勻，腌制20分鐘;

　　2.青紅椒切成細(xì)絲，蔥姜切成段備用;

　　3.油鍋中加入適量油，大火加熱到4成熱時(shí)，放入雞翅，改成中小火，慢慢煎至雞皮變黃，微微酥脆，然后瀝油撈出;

　　4.利用鍋中的余油再次加熱到5成熱，放入蔥、姜炒出香味，然后倒入老干媽香辣醬，改成中火炒出紅油，然后放入之前煎好的雞翅、白糖炒勻，淋入醬油迅速拌勻，出鍋前放入味精調(diào)味、撒上辣椒絲即可。

　　這個(gè)菜很多川味、湘味菜館都有賣的，上座率極高，就是因?yàn)楹唵斡趾贸�。老干媽辣椒醬很多超市都有賣的，價(jià)格在7塊左右，買那種最基本的豆豉辣椒醬即可，除了做菜，下飯、配面食都不錯(cuò)。

　　一個(gè)雞翅中切成四塊便于入味，加上料酒和淀粉的腌制再下鍋煎黃，已經(jīng)有去腥、滑嫩的效果了，所以這個(gè)菜就不需要將雞翅焯燙了。

　　最后加入醬油能夠更好的上色增香，所以鹽就不需要添加了。也可以在最后菜快出鍋前轉(zhuǎn)成大火，淋入一瓶蓋的高度白酒，味道會非常好。

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