美味私房菜之太陽(yáng)魚(yú)蒸蛋——蘇菜

美味私房菜之太陽(yáng)魚(yú)蒸蛋

　　第五步　燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入太陽(yáng)魚(yú)，加蓋以中小火清蒸10分鐘。

　　第六步 取出蒸好的太陽(yáng)魚(yú)，撒上蔥花，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、太陽(yáng)魚(yú)的個(gè)頭不宜過(guò)大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會(huì)蒸得過(guò)老;如果買(mǎi)來(lái)太陽(yáng)魚(yú)較大，可以先放入鍋內(nèi)隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。

　　2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來(lái)兌，這樣準(zhǔn)確率高。

　　3、待鍋內(nèi)的水開(kāi)后，放入太陽(yáng)魚(yú)用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會(huì)過(guò)老，表面光滑，口感嫩滑。

　　4、打蛋液時(shí)不宜用力攪打，否則蛋液會(huì)起氣泡，蒸好的水蛋會(huì)有很多孔，應(yīng)輕輕攪打均勻便可。

　　5、要確認(rèn)太陽(yáng)魚(yú)是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚(yú)身為已熟的標(biāo)準(zhǔn)。

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