家常菜八寶珍扒鴨的做法——魯菜

　　八寶珍扒鴨是最常見的家常菜之一，那么八珍扒鴨怎么做呢?八珍扒鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的八珍扒鴨做法，詳細(xì)的做法如下:

八寶珍扒鴨的兩種做法

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　　八珍扒鴨的做法

　　材料：

　　光鴨1只、肫肝 1付、胡蘿卜半只、木耳數(shù)片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10只、筍半支、香菇6朵、洋菇6個(gè)、蔥2支

　　腌蝦料：

　　鹽1/8茶匙、太白粉1湯匙、酒1/8茶匙

　　調(diào)味料：

　　糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒

　　做法：

　　1.鴨洗凈擦干水份后，由腹部直剖開，但背部仍相連，涂抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出

　　2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時(shí)】。撈出鴨子，放在大盤中

　　3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出

　　4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌

　　營養(yǎng)成分：

　　熱量 2879.3卡

　　蛋白質(zhì) 274公克

　　脂肪 180公克

　　醣類 22.8公克

　　這道傳統(tǒng)的廣東菜，用的是鴨子，可是在臺(tái)灣�？吹降氖怯锰惆騺碜龅�，當(dāng)然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至于八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在里面。

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