八寶珍扒鴨是最常見的家常菜之一,那么八珍扒鴨怎么做呢?八珍扒鴨的做法有很多種,在這里介紹最常用的八珍扒鴨做法,詳細(xì)的做法如下: 八寶珍扒鴨的兩種做法 點擊圖片查看下一頁 八珍扒鴨的做法 材料: 光鴨1只、肫肝 1付、胡蘿卜半只、木耳數(shù)片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10只、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支 腌蝦料: 鹽1/8茶匙、太白粉1湯匙、酒1/8茶匙 調(diào)味料: 糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒 做法: 1.鴨洗凈擦干水份后,由腹部直剖開,但背部仍相連,涂抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出 2.將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子,放在大盤中 3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出 4.筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鐘,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌 熱量 2879.3卡 蛋白質(zhì) 274公克 脂肪 180公克 醣類 22.8公克 這道傳統(tǒng)的廣東菜,用的是鴨子,可是在臺灣常看到的是用蹄膀來做的,當(dāng)然他的名字不一樣,他叫什錦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛,至于八珍的料主要選一些不同顏色,有鮮味或者是有香氣的材料在里面。 |
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