家常菜八寶珍扒鴨的做法——魯菜

2011-10-27 00:06:00出處:其他作者:佚名

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  八寶珍扒鴨是最常見的家常菜之一,那么八珍扒鴨怎么做呢?八珍扒鴨的做法有很多種,在這里介紹最常用的八珍扒鴨做法,詳細(xì)的做法如下:

八寶珍扒鴨的兩種做法

家常菜八寶珍扒鴨的做法

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  八珍扒鴨的做法

  材料:

  光鴨1只、肫肝 1付、胡蘿卜半只、木耳數(shù)片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10只、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支

  蝦料:

  鹽1/8茶匙、太白粉1湯匙、酒1/8茶匙

  調(diào)味料:

  糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒

  做法:

  1.鴨洗凈擦干水份后,由腹部直剖開,但背部仍相連,涂抹醬油上色,投熱油中黃,撈出

  2.將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火滾,改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子,放在大盤中

  3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出

  4.筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鐘,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,在鴨身上即可上桌

  營養(yǎng)成分

  熱量 2879.3卡

  蛋白質(zhì) 274公克

  脂肪 180公克

  醣類 22.8公克

  這道傳統(tǒng)的廣東菜,用的是鴨子,可是在臺灣常看到的是用蹄膀來做的,當(dāng)然他的名字不一樣,他叫什錦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛,至于八珍的料主要選一些不同顏色,有鮮味或者是有香氣的材料在里面。

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