家常菜重慶辣子雞的做法
點擊圖片進(jìn)入下一頁 重慶辣子雞做法(二) 材料: 仔雞1只(650g),老抽1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),料酒2湯匙(30ml),姜末2茶匙(10g),大蔥茸2茶匙(10g),花生碎2湯匙(30g),白芝麻1湯匙(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣辣醬200g,油500ml(實耗50ml) 做法: 1、鍋中放入適量清水,燒沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分鐘,取出辣椒瀝干水分,再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎)。 2、中火加熱鍋中的油,待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘,并不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙,60g),小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火,濾掉料渣待用。 3、仔雞洗凈,用廚房紙巾擦干水分,斬成2cm見方的小塊,然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸,混合均勻,腌制20分鐘。 4、中火加熱炸鍋中的紅油,燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。 5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香,然后瀝干油分裝入盤中。 6、另取凈炒鍋,用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。 注意: 1、做好的紅辣油儲存得當(dāng),可以反復(fù)使用幾次。 2、仔雞不宜切得過大,否則不易入味。 3、烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制,避免將花椒和干辣椒炸糊。 推薦閱讀:家常菜咸魚茄子的不同做法 家常菜新疆大盤雞的做法 |
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