家常菜重慶辣子雞的做法——川菜

　　重慶辣子雞是最常見的家常菜之一，那么重慶辣子雞怎么做呢？重慶辣子雞的做法有很多種，在這里介紹最常用的重慶辣子雞做法，詳細(xì)的重慶辣子雞做法如下:

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　　重慶辣子雞做法(一)

　　材料：

　　1、雞肉1斤(半只雞左右)，要買冷藏的，不要冷凍的。

　　2、干辣椒一盤(多少看自己的接受程度)，花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。

　　3、郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量(最好切細(xì)點(diǎn)，入味)

　　做法：

　　1、先用少量鹽，白胡椒和味精加30克料酒(我用的是紹興酒，亞超都有買的)拌勻，碼5到10分鐘

　　2、燒熱油后，先倒進(jìn)碼好的雞肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽(上色)，MAGGI牌的醬油(提味)和鹽，(注意每樣都適量，不然就會(huì)咸了) ，倒下準(zhǔn)備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味(這時(shí)可以嘗嘗咸淡)。

　　3、到入準(zhǔn)備好的辣椒段和花椒，炒香(別糊了)。然后混著雞肉一起炒，大概5分鐘吧，嘗嘗入味即好！起鍋時(shí)放少許味精，這就大功告成了！

　　做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來的風(fēng)味！另外，油一定不能多!炒雞肉的時(shí)候油可以多點(diǎn)，但下辣椒之前就要倒掉點(diǎn)。這道菜炒好之后是干的，沒有多余的油，如果喜歡，還可以把雞肉煸干點(diǎn)！

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