2010-05-21 11:38:25出處:太平洋親子論壇作者:佚名
材料: 主料:羊肉(肥瘦)(2500克) 調(diào)料:八角(15克) 鹽(10克) 丁香(3克) 醬油(200克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 白砂糖(50克) 桂皮(10克) 黃酒(50克) 陳皮(3克) 小蔥(25克) 姜(50克) 香油(25克) 花椒(10克) 制作工藝 1. 羊肉(山羊肉)切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊,連同2 根筒子骨一起漂洗干凈; 2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋; 3. 蔥姜洗凈,生姜拍松,香蔥挽結(jié); 4. 炒鍋置中火上,加清水2000毫升燒熱,將羊筒子骨放在鍋底,香料袋放在筒子骨中間,羊肉放在上面,順碼成梳子背形,再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖,一起煮開后,改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出; 5. 取1 米見方的干凈白布一塊,鋪在案板上,將煮好的羊肉塊,平整地擺放在白布中間包好; 6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊,壓在包好的羊肉上面,壓制10 小時后取出; 7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片,碼入平盤中,疊擺成元寶形,刷上香油即成。 食譜營養(yǎng) 羊肉(肥瘦):羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。 食譜相克 羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。 本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。 歷史文化 “白切羊肉”系宜都縣傳統(tǒng)名菜,至今已有80 多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為主料,以當(dāng)?shù)厥止し椒ㄋ劯C子醬油等調(diào)料煮制而成。傳統(tǒng)吃法跟蔥白段、香醋、甜面醬、辣椒油四味碟,供食者佐食。 小編tips: 1. 湖北長陽山羊,品質(zhì)優(yōu)良,肉細(xì)嫩,膻氣少,味鮮美。制作此菜,要選夾腿部位,瘦肉多而肉質(zhì)細(xì); 2. 羊肉不要煮過爛,注意保持肉塊形狀完整。 |
賬戶未綁定手機號
綁定 ×