糖醋排骨的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豬排骨500克，白糖、醋、醬油、料酒、蔥段、姜片、植物油各適量。

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圖片來源太平洋攝影部落

　　制作方法：

　　1.排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用少許醬油、料酒拌勻腌20分鐘，用八成熱的油炸透(呈金紅色)，撈出瀝油。

　　2.醬排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、白糖、蔥段、姜片燒開，轉(zhuǎn)微火主至蘇爛(約1小時(shí))，加入醋，待湯汁將盡、黏稠時(shí)，盛入盆內(nèi)即可。

　　3. 這道菜肉蘇入味，甜酸適口，色澤紅潤(rùn)，明油亮芡。制作時(shí)，排骨入鍋要炸透，排骨爛時(shí)，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不濃了。

　　適合人群：大眾

　　健康提示：

　　排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。

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