金錢(qián)桔蜜餞的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：鮮金錢(qián)桔85千克 川白糖45千克 食鹽2千克 石灰1.5～2.5千克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.選桔：選擇大小均勻、色澤鮮紅、九成熟的金錢(qián)桔為坯料。

　　2.劃瓣：用劃瓣刀沿金錢(qián)桔果周身劃9～10刀，切忌劃穿桔心。

　　3.擠子：用手將坯逐個(gè)輕輕擠壓，去盡子汁，但切不可擠爛果肉，以保持形態(tài)的完整。

　　4.鹽漬：用食鹽漬坯。每50千克桔坯用鹽2千克，鹽漬4小時(shí)，其坯軟硬適度時(shí)即可灰漂。

　　5.灰漂：將桔坯放入灰水中浸漂12小時(shí)，每50千克鮮桔坯用石灰1.5～2.5千克，待灰水吃透坯心時(shí)，即可水漂。

　　6.水漂：水漂24小時(shí)，其間換水4～5次，口嘗無(wú)異味時(shí)即可。

　　7.撩坯：將桔坯放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸，經(jīng)2～3分鐘后，再喂糖。

　　8.喂糖：將桔坯擠干，放入蜜缸，倒入冷糖漿(波美38度)，糖漿量要多，以坯在糖漿中松動(dòng)為宜，喂糖時(shí)間為12小時(shí)。

　　9.收鍋：將糖漿(波美35度)與桔坯一起入鍋，煮至108℃時(shí)，撈入蜜缸，蜜置48小時(shí)。

　　10.起貨：將新鮮的糖漿(波美35度)熬至113℃，再將桔坯倒入鍋中，用中火加溫。待溫度上升至116℃時(shí)起入粉盆。溫度降至50～60℃時(shí)，粉糖后即為成品。

　　健康提示：

　　《本草綱目》中說(shuō)陳皮是“同補(bǔ)藥則補(bǔ);同瀉藥則瀉;同升藥則升;同降藥則降。” 橘皮是一味理氣、除燥、利濕、化痰、止咳、健脾、和胃的要藥;刮去白色內(nèi)層的橘皮表皮稱為橘紅，具有理肺氣、祛痰、止咳的作用;橘瓤上的筋膜稱為橘絡(luò)，具有通經(jīng)絡(luò)、消痰積的作用，可治療胸悶肋痛、肋間神經(jīng)痛等癥;橘子核可治療腰痛、疝氣痛等癥;橘葉具有疏肝作用，可治肋痛及乳腺炎初起等癥;橘肉具有開(kāi)胃理氣、止咳潤(rùn)肺的作用，常吃橘子，對(duì)治療急慢性支氣管炎、老年咳嗽氣喘、津液不足、消化不良、傷酒煩渴、慢性胃病等有一定的效果。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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