食譜原料: 主料:梨。 工藝做法:腌。 配菜專(zhuān)區(qū):素菜。 菜譜屬地:粵菜。 制作方法: 1.原料選擇:選肉質(zhì)柔軟細(xì)致、石細(xì)胞少,含糖量高、香氣濃和果心小的品種,如巴梨、茌梨、茄梨等,剔除爛果與過(guò)熟果。 2.削皮:梨的外皮較粗糙,須去皮,可用人工和機(jī)械方法將果梗和萼片切除。 3.切分:用不銹鋼水果刀切成塊狀或圓片,也可以切成兩半或4~5塊。 4.浸鹽水:為防止切分后的果實(shí)氧化變色,可用1~2%的食鹽水浸泡或噴酒護(hù)色。 5.熏硫:將梨片送入熏硫室。每噸果實(shí)用硫磺2~3公斤,熏硫時(shí)間依果實(shí)切分方法和厚薄而異,約需8~12小時(shí)。熏硫時(shí)間稍長(zhǎng),成品色澤淡黃色,且呈半透明狀。 6.干制:在陽(yáng)光下曝曬2~3天,然后將竹匾疊置陰干。經(jīng)20~40天即可完成干燥過(guò)程。干燥率為4:1~7:1。 7.包裝:用麻袋、竹匾或席包裝。 健康提示: 每100克梨的可食部分中,能量167.5千焦,約含蛋白質(zhì)0.1克,脂肪0.1克,糖類(lèi)9克,鈣5毫克,磷6毫克,鐵0.2毫克,維生素A原(胡蘿卜素)0.01毫克,維生素B1 0.02毫克,維生素B2 0.01毫克,維生素C4毫克,煙酸0.2毫克。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落) |
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