食譜原料: 主料:龍眼。 工藝做法:烘焙。 配菜專區(qū):素菜。 菜譜屬地:粵菜。 制作方法: 1.原料選擇:可選擇果形小,不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。 2.剪果:先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。 3.日曬:在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上,在陽光下曬至五成干,然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。 4.剝?nèi)猓寒敻稍锒冗_到七至八成時,就可用手工剝?nèi)。剝(nèi)鈺r把3~5片龍眼肉相疊,用手壓成一小塊,此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀,稱為單片。 5.干燥:龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開,果肉仍然松開不粘手為度。 6.分級:按生曬、疊片和火焙3種分級,每種再分2~3個等級。 7.包裝:多數(shù)采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內(nèi)襯箬葉,外套席包,木箱每箱內(nèi)裝50公斤,馬口每箱裝30公斤,裝滿后,蓋沿用錫焊封。 健康提示: 龍眼肉具有提高機體免疫功能,抑制腫瘤細胞,降血脂,增加冠狀動脈血流量,增強機體素質(zhì)等作用。(圖片來源于Pconline攝影部落) |
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