云尖爆牛柳的做法——川菜

　　食譜原料：

　　牛里脊肉350克，鮮嫩蘆筍尖100克，云尖茶葉8克，紅尖椒1個蔥末，姜末、精鹽、老抽、料酒、味精、濕淀粉各適量，色拉油1000克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、牛里脊肉切成柳葉片，漂去血水后，用精鹽、料酒、濕淀粉腌碼上漿;蘆筍洗凈，切抹刀片;紅尖椒去籽，切成菱形片;云尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁(茶葉留用)后，晾涼調(diào)入適量精鹽、味精、濕淀粉和老抽對成茶香汁。

　　2、凈鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。

　　3、鍋內(nèi)留底油，下蔥末、姜末熗鍋后，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出鍋裝盤，最后在菜肴上撒入少許泡好的茶葉即可。

　　健康提示：

　　牛肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有補(bǔ)中益氣的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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