山城小湯圓的做法——川菜

　　食譜原料：

　　吊漿湯圓粉2400克，豬邊油600克，川白糖850克，黑芝麻150克，核桃仁100克。

　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：小吃的做法。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　l.豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用 開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細(xì)。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細(xì)。 上述三種料同盛于盆中，加白糖合均勻，倒案板上，用小木板緊壓成1.5厘米厚塊，再切成1.5厘米小方塊，分別搓圓成餡心。

　　2.湯圓粉加適量清水合過，揉成團(tuán)，下劑成每個7.5克重 的皮，包上餡心，搓圓成龍眼般大的湯圓。

　　3.鍋洗凈，摻水燒沸，逐個下湯圓，用湯瓢輕輕推轉(zhuǎn)，水再沸后不斷加冷水，令保持微開，視湯圓均浮于水面上不斷翻滾即熟。用漏勺按每碗10個舀入碗內(nèi)，分別再舀鍋內(nèi)少許開水入碗中即成。

　　健康提示：

　　糯米營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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