牛蹄花的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，雞蛋50克，竹筍75克，青蒜5克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)4克，醬油40克，鹽2克，白砂糖2克，黃酒15克，味精1克，淀粉(玉米)10克，鴨油75克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣，另一端留1.3厘米不切。

　　3. 紅辣椒切成小片;青蒜斜切成長1.6厘米的小段;竹筍切成片。

　　4. 牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好。

　　5. 炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁(150克)、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末。

　　6. 待燒燴入味后，及時(shí)將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成。

　　健康提示：

　　牛蹄筋營養(yǎng)價(jià)值高，富含膠原蛋白，有強(qiáng)筋壯骨的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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