什錦蜂窩豆腐的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豆腐200克，魚肉20克，雞蛋清15克。雞肉條50克，海參15克，蝦仁20克，火腿15克，冬菇15克，海米20克，青豆15克，蹄筋15克，冬筍15克。精鹽5克，味精1.5克，紹酒25克，醬油15克，清湯100克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、凈魚肉去凈筋膜，砸成細(xì)泥，放碗內(nèi)與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。

　　2、將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，涂抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。

　　3、雞蛋清放在碗內(nèi)打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。

　　4、湯鍋內(nèi)加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸后撇去浮沫，倒入瓷澥內(nèi)。將豆腐整齊地推入湯內(nèi)即成。

　　健康提示：

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，有清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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