一品豆腐的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　家常豆腐2盒，冬菇70克，筍片50克，姜末1/4茶匙，青江菜6顆，蛋皮1張，胡蘿卜40克。調(diào)味料：A.蛋清1個(gè)，鹽1茶匙，香油1茶匙，太白粉2大匙;B.蠔油1大匙，香油1大匙，胡椒粉少許;C.高湯1杯，鹽1/2茶匙，太白粉水1茶匙，香油1/3茶匙，味霖1茶匙。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1. 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料A拌攪均勻備用。

　　2. 將作法1過篩。

　　3. 冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻;入炒鍋炒香后，加調(diào)味料B拌炒出香味即可。

　　4. 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。

　　5. 將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。

　　6. 續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。

　　7. 蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。

　　8. 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。

　　9. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料C即可。

　　健康提示：

　　豆腐營養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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