食譜原料: 雞胸脯肉400克,罐頭冬筍150克,雞蛋清50克,植物油800克(實(shí)耗約50克),雞油10克,料酒15克,味精5克,鹽4克,濕淀粉25克。雞湯50克。 工藝做法:炒。 配菜專區(qū):熱菜;葷菜。 菜譜屬地:魯菜。 制作方法: 1、把冬筍削去筋皮切成絲,在開水鍋中氽透,撈入涼水中。雞胸脯肉去筋皮切成絲,用2克鹽、雞蛋清和濕淀粉適量拌均勻漿好。 2、炒勺上火燒熱,放入植物油,燒到5~6成熱,把漿好的雞絲放入,撥散滑透,撈出把油濾去。 3、炒勺再回到火上,倒入25克植物油燒熱,把冬筍絲放入勺內(nèi)煸炒,烹入料酒,加入味精、雞湯和鹽2克,再加入適量濕淀粉,然后把雞絲倒入翻炒幾下,將雞油淋入即成。 健康提示: 雞肉營養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)和磷脂,有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。 |
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