擔(dān)擔(dān)雞的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉600克，雞膀1對(duì)，雞頭1個(gè)，筍雞腿2個(gè)，豬肉末200克，凈冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，面包150克。植物油900克(實(shí)耗約100克)，料酒、姜末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，濕淀粉100克，雞湯50克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、把冬筍削去筋皮切成絲，在開水鍋中氽透，撈入涼水中。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用2克鹽、雞蛋清和濕淀粉適量拌均勻漿好。

　　2、炒勺上火燒熱，放入植物油，燒到5～6成熱，把漿好的雞絲放入，撥散滑透，撈出把油濾去。

　　3、炒勺再回到火上，倒入25克植物油燒熱，把冬筍絲放入勺內(nèi)煸炒，烹入料酒，加入味精、雞湯和鹽2克，再加入適量濕淀粉，然后把雞絲倒入翻炒幾下，將雞油淋入即成。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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