紫桂燜大排的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬帶骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克，植物油900克(實(shí)耗約70克)，熟大油50克，鹽8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，蔥50克，雞湯1.2公斤。

　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、將外脊肉除去皮和肥膘，頂?shù)栋讶馇谐?30克的大片，筋用刀扦三刀并將肉拍松，隨即肉片放入燒至成熟的植物油炒勺中，炸至金黃色時(shí)撈出，瀝油。蔥切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。

　　2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱后，把蔥、姜煽出香味，放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒，加入雞湯、白糖、鹽，再用糖色把湯調(diào)成淺紅色，燒開后，將浮沫撇去，再放入炸好的外脊肉片，再燒開后改用微火40分鐘，將肉再翻過(guò)來(lái)直至爛，揀去紫肉桂和蔥姜，將肉夾入盤中。用旺火將勺內(nèi)湯汁收濃，分別淋入濕淀粉和52克熟大油便成。

　　健康提示：

　　豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

　　其他熱點(diǎn)文章推薦：

　　芒種養(yǎng)生 專屬芒種節(jié)的3款美味

　　燥熱夏日 6種苦味菜幫你降火氣

　　天氣暑熱煩躁 快吃6類順氣食物